蘑菇富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，屬于“健康食品”。蘑菇的不同生長(zhǎng)階段需要不同的溫度，菌絲生長(zhǎng)前期最適宜的溫度一般在18－20度左右，但子實(shí)體生長(zhǎng)后期需要調(diào)整到12－16度。一般菌絲喜歡溫暖的環(huán)境，子實(shí)體喜歡涼爽的環(huán)境。溫度過(guò)高，菌絲會(huì)變老，子實(shí)體容易開(kāi)傘，一般在4度以下不再生長(zhǎng)。

另外，在蘑菇的生長(zhǎng)過(guò)程中，有一個(gè)因素對(duì)其影響很大，那就是“二氧化碳”。隨著大氣中二氧化碳濃度的增加，植物的光合作用會(huì)增強(qiáng)，植物的生產(chǎn)力也會(huì)有一定程度的提高。因此，為了使蘑菇更好的生長(zhǎng)，在蘑菇自然生長(zhǎng)環(huán)境中CO2濃度不足時(shí)，會(huì)使用CO2氣體肥料。

蘑菇?jīng)]有葉綠素，所以不能用二氧化磷，呼吸的時(shí)候要排出最多的二氧化碳。空氣中，氧氣含量占21％，二氧化碳含量占0．03％左右。當(dāng)二氧化碳含量增加時(shí)，氧氣會(huì)相應(yīng)減少，從而影響食用菌的呼吸作用。

但有些食用菌需要的氧氣較少，一定量的二氧化碳有利于其生長(zhǎng)發(fā)育。例如，當(dāng)空氣中，二氧化碳含量為20－30％時(shí)，平菇的菌絲生長(zhǎng)比一般空氣高30－40％。只有當(dāng)二氧化碳濃度累積到30％以上時(shí)，菌絲生長(zhǎng)才明顯下降。

此外，在子實(shí)體分化階段，即從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)到生殖生長(zhǎng)，對(duì)氧氣的需求較少。此時(shí)，微量二氧化碳，如0．034－0．1％，可以促進(jìn)雙孢蘑菇和草菇子實(shí)體的分化。但子實(shí)體一旦形成，由于子實(shí)體呼吸旺盛，對(duì)氧氣的需求也急劇增加。此時(shí)二氧化碳濃度在0．1％以上，對(duì)子實(shí)體有毒。

因此應(yīng)根據(jù)不同食用菌種類(lèi)，品種生長(zhǎng)時(shí)期合理確定使用二氧化碳?xì)夥蕰r(shí)間。對(duì)于判斷蘑菇棚內(nèi)CO2含量是否超標(biāo)可以通過(guò)檢測(cè)儀器檢測(cè)，比如工采網(wǎng)代理的韓國(guó)sohatech 抗高濕CO2變送器SH－VT260， 它是一種二氧化碳、溫度和濕度變送器，采用高性能的雙二氧化碳傳感器， 適用于99％高濕度環(huán)境，可長(zhǎng)期使用和作物栽培。